Recette: Tartelettes aux mirabelles

L’été touche à sa fin … Mais cette période est aussi la pleine saison de la mirabelle. Cette petite prune ronde, de couleur jaune dorée, à la pulpe juteuse et sucrée, est la « Reine de Lorraine », car 70 % de la production mondiale est issue du terroir lorrain. Il y a diverses manières de consommer la mirabelle. Vous pouvez bien évidemment la consommer telle qu’elle, dans une salade de fruits associée à des fruits rouges, pêches ou abricots, mais aussi en confiture, en compote, en sirop, etc. La mirabelle est aussi souvent utilisée en pâtisserie (tarte, clafoutis, crumble) mais aussi dans les plats salés, car elle se marie très bien avec le gibier et la plupart des viandes blanches. Qu’attendez-vous pour la déguster ? Dépêchez-vous : sa saison est courte !  

Après la tarte aux quetsches, je vous propose aujourd’hui une recette de tartelettes aux mirabelles. Si vous avez des enfants, proposez-leur de vous aider en dénoyautant les mirabelles par exemple ou en faisant le crumble.

Allez c’est parti ! Commencez d’abord par réaliser une pâte sucrée façon Pierre Hermé. Pierre Hermé est un chef pâtissier-chocolatier français que j’admire énormément. Retenez cette recette, car elle est tout simplement DÉLICIEUSE. Cette pâte pourra vous servir de base pour bon nombre de pâtisseries. 😊 

Ingrédients (pâte) :

• 140 g de beurre,
• 75 g de sucre glace,
• 25 g d’amandes en poudre,
• 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille liquide,
• sel,
• 1 oeuf,
• 250 g de farine.

Préparation :

• Travaillez le beurre en pommade et ajoutez-y le sucre glace ;
• Incorporez ensuite les amandes en poudre, une pincée de sel et la vanille liquide ;
• Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène ;
• Ajoutez l’oeuf et la farine ;
• Pétrissez bien la pâte et formez une boule ;
• Filmez au contact et laissez-la reposer au frigo 1 heure environ.
• Pendant que la pâte repose au frais, dénoyautez les mirabelles et préparez le crumble. 

Pour les proportions du crumble, c’est simple, car il s’agit d’un tant pour tant entre 4 ingrédients : farine, poudre d’amandes, sucre et beurre. Je rajoute un peu de cannelle pour la touche de peps.  

Ingrédients (crumble) : 

• 100 g de farine,
• 100 g d’amandes en poudre,
• 100 g de sucre fin,
• 100 g de beurre,
• Cannelle

Préparation :

• Mettez l’ensemble des ingrédients (beurre, sucre, cannelle, farine et poudre d’amandes) dans un saladier ;
• Malaxez le tout du bout des doigts, jusqu’à obtention d’une pâte sableuse qui s’effrite.

Maintenant que tout est prêt, il ne reste plus qu’à assembler !

Assemblage : 

• Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné ;
• Foncez vos moules à tartelette préalablement beurrés avec la pâte ; 
• Disposez joliment les mirabelles sur les fonds de tartelettes ;
• Saupoudrez de crumble ;
• Enfournez les tartelettes dans le four préchauffé à 180 °C
• Laissez cuire pendant 17 minutes environ, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

BON APPÉTIT !😀